|
Vitaminer er livsvigtige stoffer, som kroppen ikke selv kan danne.
De regulerer de processer, som foregår i os, når vi optager dagens
måltider.
Vi er derfor nødt til at spise en kost, som indeholder vitaminer
eller eventuelt at spise vitaminpiller.
Hvis du spiser sundt, vil din krop danne depoter af vitaminerne, så
du kan klare dig et stykke tid, selv om du i en periode ikke får vitaminer.
|
|
Vitaminerne
inddeles i 2 grupper:
Vandopløselige
|
|
C –vitamin
|
|
|
B –vitaminerne
|
Fedtopløselige
|
|
A -vitamin
|
|
|
D –vitamin
|
|
|
E –vitamin
|
Vitaminerne
har hver deres funktion i kroppen, og kan ikke erstattes af hinanden.
Der findes
mange forskellige B – vitaminer, i denne oversigt nævnes kun B1 og B2
|
Vitamin
|
Funktion
|
Kilder
|
Mangelsymptomer
|
|
C
|
|
|
Fremmer
jernoptagelsen.
|
|
|
Betydning
for dannelse af bindevæv.
|
|
|
|
Kartofler
|
|
|
Grønsager, frugt f. eks citrus, solbær, hyben
|
|
|
|
Nedsat modstandskraft overfor infektioner.
Langsom sårheling.
|
|
|
Træthed.
|
|
|
I
sjældne tilfælde: Skørbug, som er indre blødninger og tænderne bliver
løse
|
|
|
B1
|
|
|
Medvirker
til forbrændingen af kulhydrat
|
|
|
|
Brød
|
|
|
Ris
|
|
|
Svinekød
|
|
|
Indmad
|
|
|
Ærter/bønner
|
|
|
|
Appetitløshed
|
|
|
Træthed
|
|
|
Vægttab
|
|
|
Nedsat
muskelkraft
|
|
|
B2
|
|
|
Nødvendig for forbrændingen af
kulhydrat, fedt og protein
|
|
|
Betydning for slimhinder og hud
|
|
|
|
Indmad
|
|
|
Mælk
|
|
|
Ærter/bønner
|
|
|
Kød
|
|
|
Groft brød
|
|
|
|
Sår ved
mundvige og næse
|
|
|
Vækststandsning hos børn
|
|
Kartoflen
er en vigtig kilde til C-vitamin.
C-
vitaminindholdet ændrer sig i kartoflen i løbet af året, det er størst om
sommeren.
|
|
C-vitamin
pr 100 g rå kartoffel
|
Karakter
|
|
Nyhøstede kartofler
|
20 – 25 mg
|
|
|
Vinterkartofler
|
10 – 15 mg
|
|
|
Sene
vinterkartofler
|
7 – 10 mg
|
|
C-vitaminindholdet
varierer afhængig af sort og dyrkningsforhold.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen, En varm kartoffel 1994
C-vitamin
tab
|
Måden, du
tilbereder kartoflen på, har også betydning for vitaminindholdet.
Så mange
C-vitaminer tabes ved:
|
|
Kogning med skræl: 5%
|
|
|
Kogning uden skræl 25%
|
|
|
Kogning og stegning uden skræl 85 %
|
Når du
skræller kartoflerne, så brug så lidt vand som muligt og anvend kogevandet.
Se hvordan
koger jeg en kartoffel under krydsreferencer
|
|
|
Vitamin
|
Funktion
|
I hvilke fødevarer
|
Mangelsymptomer
|
|
A
|
|
|
Nødvendig for vækst samt for slimhinder i øjne, mundhule, svælg og
mave tarmkanal
|
|
|
|
Lever
|
|
|
Fede fisk(sild, makrel ørred, tun)
|
|
|
Æg
|
|
|
Gulerod,
grønne bladgrønsager
|
|
|
|
Nedsat vækst.
|
|
|
Natteblindhed.
|
|
|
Modtagelig for
infektioner.
|
|
|
D
|
|
|
Nødvendig
for at kroppen kan optage kalk (kalcium)
|
|
|
|
Fede fisk (sild,
makrel ørred, tun)
|
|
|
Torskerogn
|
|
|
Lever
|
|
|
Avokado
|
|
|
|
Bløde og deforme knogler
|
|
|
Knogleskørhed
|
|
|
Manglende emaljedannelse på tænderne
|
|
|
|
|
C- vitamin
|
B1
|
B2
|
A RE m g
|
D
|
|
Pige
|
11 - 14
|
50 mg
|
1,1 mg
|
1,3 mg
|
800
|
5m g
|
|
Dreng
|
11 - 14
|
50 mg
|
1,4 mg
|
1,6 mg
|
1000
|
5m g
|
Kilde: Næringsstofanbefalinger. Levnedmiddelstyrelsen
1992
I 100 g rå
kartofler er der:
|
C- vitamin
|
B1
|
B2
|
A RE m g
|
D
|
|
27 mg
|
59 m g
|
67m g
|
2
|
0m g
|
Kilde: Kosttabeller Ankerhus, Kosttabelforlaget 2000
|